Czym jest Bacalhau à Brás?
Bacalhau à Brás to jedno z najbardziej charakterystycznych dań portugalskiej kuchni. Nazwa pochodzi od nazwiska przypisywanego mu stwórcy, który miał mieszkać w lizbońskiej dzielnicy Bairro Alto. To połączenie prostoty i wyrafinowanego smaku, które można znaleźć w niemal każdej restauracji serwującej tradycyjne potrawy. Zasadniczym składnikiem jest solony dorsz, czyli bacalhau, który jest niezwykle popularny w Portugalii. Inne kluczowe składniki to ziemniaki i jajka. Do tego dodaje się oliwki oraz szczypiorek. Rezultatem jest aromatyczna potrawa o kremowej konsystencji, którą można serwować w formie głównego dania lub przystawki.
Jakie są kluczowe składniki Bacalhau à Brás?
Podstawowe składniki Bacalhau à Brás to solony i suszony dorsz, ziemniaki, jajka, oliwki oraz cebula. Dorsz jest moczony w wodzie przez co najmniej 24 godziny przed użyciem, aby usunąć z niego nadmiar soli. Ziemniaki są krojone na cienkie paski i smażone na złoty kolor. Cebula jest delikatnie podsmażana, aby uwolnić swoje naturalne słodycze, a jajka są dodawane pod koniec smażenia, tworząc kremową i gładką konsystencję.
Czy Bacalhau à Brás zasługuje na miano króla dań z dorsza?
Porównując różnorodność przepisów z dorsza w kuchni portugalskiej, Bacalhau à Brás wyróżnia się na tle innych. Połączenie smaków w tej potrawie jest wyjątkowe: solonego dorsza, słodkiej cebuli, chrupiących ziemniaków i kremowych jajek. Wielu uważa go za najbardziej znane i cenione danie z dorszem w Portugalii. Chociaż istnieje wiele dań z dorsza, takich jak Bacalhau com Natas czy Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás zajmuje szczególne miejsce w sercach Portugalczyków. Nie tylko ze względu na smak, ale również ze względu na swoją dostępność i prostotę wykonania.
Popularność Bacalhau à Brás na świecie
Bacalhau à Brás zyskał popularność poza granicami Portugalii. W krajach z dużymi diasporami portugalskimi, takich jak Brazylia, Anglia czy USA, można znaleźć restauracje oferujące to danie. Jest to dowód na uniwersalność i smak tej potrawy. W szczególności w krajach o długiej tradycji jedzenia ryb, takich jak Hiszpania czy Francja, Bacalhau à Brás zdobywa sobie miejsce na stołach miłośników kuchni morskiej.
Podsumowanie
Bacalhau à Brás to nie tylko król dań z dorsza, ale także symbol portugalskiej kuchni. Jego smak przyciąga zarówno mieszkańców Portugalii, jak i turystów z całego świata. Jego prostota i bogactwo smaków czynią go wyjątkowym. Zasługuje więc na miano króla, nie tylko dzięki smakowi, ale i historii związanej z jego powstaniem.
